REAL DECRETO 1083/2001, de 5 de octubre, POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA EL JAMÓN IBÉRICO, PALETA IBÉRICA Y CAÑA DE LOMO IBÉRICO ELABORADOS EN ESPAÑA

ORDEN APA/3582/2003, de 11 de diciembre, POR LA QUE SE ESTABLECEN EL PROTOCOLO, REQUISITOS Y PARAMETROS EXIGIBLES PARA LA CONSIDERACION DE MACHOS DE RAZA DUROC, A EFECTOS DE LO DISPUESTO EN EL REAL DECRETO 1083/01, de 5 de octubre, POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA EL JAMON IBERICO, PALETA IBERICA Y CAÑA DE LOMO IBERICO ELABORADOS EN ESPAÑA

BOE de 23/12/2003 (formato PDF)

Disposición derogada por el R.D. 1469/2007

El Real Decreto 1083/01, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España, faculta en su disposición final primera al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para que, en el ámbito de sus competencias, dicte cuantas disposiciones sean necesarias para su desarrollo y aplicación.

La aplicación del citado Real Decreto ha puesto de manifiesto la conveniencia de establecer el protocolo, requisitos y parámetros exigibles para la consideración de machos de raza Duroc a efectos de lo especificado en el apartado 4.1 del Anexo del mismo, que se lleva a cabo en virtud de la facultad de desarrollo y aplicación establecida en su disposición final primera.

Asimismo, se estima necesario modificar el apartado 2.1.1 del Anexo relativo a los requisitos exigibles para el empleo de la mención ibérico en los productos y sus correspondientes designaciones de calidad, de la Orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/01, con el fin de que se pueda emplear dicha mención en el caso del cruce de machos reproductores de la raza Duroc, que cumplan con los requisitos establecidos en la citada Orden, así como en el protocolo, requisitos y parámetros exigibles para la consideración de esta raza.

Las Comunidades Autónomas y los sectores afectados han sido consultados en la elaboración de la presente Orden.

En su virtud dispongo:

Artículo primero. Protocolo, requisitos y parámetros exigibles para la consideración de machos de raza Duroc a efectos del Real Decreto 1083/01.

A efectos de lo establecido en el apartado 4.1 del Anexo del Real Decreto 1083/01, de 5 de octubre, por el que se aprueba la Norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España, se aprueba el protocolo, requisitos y parámetros exigibles para la consideración de machos de raza Duroc, que figuran como anexo a la presente Orden.

Artículo segundo. Modificación de la Orden APA/213/2003, de 10 de febrero.

Se modifica el apartado 2.1.1 del Anexo de la orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001, que queda redactado de la siguiente manera:

"2.1.1 Ibérico cuando se obtenga de cerdos procedentes del cruce de reproductora ibérica pura, que cumpla los requisitos exigidos en los apartados 1.1 ó 1.2, con macho reproductor de la raza Duroc inscrito en el libro genealógico o que cumpla con los requisitos y parámetros establecidos para dicha raza, o con machos resultantes del cruce entre ellas cuyos progenitores cumplan los requisitos establecidos para cada raza."

DISPOSICIONES FINALES

PRIMERA. Habilitación competencial.

La presente Orden se dicta de conformidad con lo dispuesto en el artículo 149.1.13.ª y 16.ª de la Constitución, que atribuye al Estado competencia exclusiva sobre bases y coordinación de la planificación general de la actividad económica y bases y coordinación general de la sanidad.

SEGUNDA. Entrada en vigor.

La presente disposición entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial del Estado.

Madrid, 11 de diciembre de 2003.

ARIAS CAÑETE

ANEXO
PROTOCOLO, REQUISITOS Y PARAMETROS EXIGIBLES PARA LA CONSIDERACION DE MACHOS DE RAZA DUROC, A EFECTOS DEL REAL DECRETO 1083/2001

1. PROTOCOLO

La condición de "macho reproductor Duroc ", a efectos de lo especificado en el apartado 4.1 del Anexo del Real Decreto 1083/2001, se otorgará a los machos de la especie porcina siguiendo uno de los dos procedimientos descritos a continuación:

A)

En el caso de animales inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Duroc, la condición de "macho reproductor Duroc " será acreditada con la carta genealógica expedida por una entidad reconocida oficialmente para la llevanza del Libro Genealógico para la Raza Duroc en España o por cualquier otra Entidad oficialmente reconocida para la llevanza de un Libro Genealógico de la raza Duroc en cualquier país de la Unión Europea, según lo establecido en la Decisión 89/501/CEE de la Comisión, de 18 de Julio de 1989, por la que se establecen los criterios para el reconocimiento y control de las Asociaciones de ganaderos y las Organizaciones de cría que lleven o creen libros genealógicos de reproductores porcinos de raza pura, de acuerdo a los requisitos y parámetros descritos en el punto 2.1.

B)

En el caso de animales no acogidos al punto A), la calificación como "macho reproductor Duroc "será realizada por una Entidad de Inspección, de acuerdo a los requisitos y parámetros descritos en el punto 2.2. Para la calificación como "macho reproductor Duroc ", las entidades de inspección deberán ser reconocidas por la autoridad competente de la Comunidad Autónoma en la que radique su domicilio social. Para obtener el Reconocimiento Oficial, las entidades de inspección deberán justificar que:

No obstante lo anterior, las entidades de inspección que hubiesen solicitado la correspondiente acreditación podrán ser reconocidas por la Administración competente por un período máximo de dos años.

Las Comunidades Autónomas comunicarán al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación las Entidades de Inspección que hayan sido reconocidas oficialmente en el mes siguiente a dicho reconocimiento y las que hayan sido suspendidas del mismo, con expresión de sus causas.

La calificación de "macho reproductor Duroc ", reconocida por una Entidad de Inspección, se otorgará una sola vez en la vida de cada animal y no será válida para la inscripción de animales en el Libro Genealógico para la raza Duroc.

2. REQUISITOS Y PARAMETROS

Los requisitos y parámetros que deberán reunir los "machos reproductores Duroc "para adquirir tal condición son los que se describen a continuación:

2.1

Los animales inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Duroc deberán cumplir lo establecido en la Orden de 30 de enero de 1988 por la que se aprueba la reglamentación específica del Libro Genealógico de las razas porcinas Landrace Belga, Pietrain, Duroc y Hampshire y modificaciones posteriores, o lo establecido en otros Libros Genealógicos aprobados al amparo de la Decisión 89/502/CEE de la Comisión, de 18 de julio de 1989, por la que se determinan los criterios de inscripción de los reproductores de raza pura en los Libros Genealógicos.

2.2

Los machos reproductores de la Raza Duroc que no reúnan los requisitos del punto anterior deberán:

3. PROTOTIPO RACIAL Y CALIFICACION MORFOLOGICA

Calificación morfológica:
Caracteres morfológicos Coeficiente
Aspecto general (Desarrollo, proporciones y peso) 1,5
Color (Piel y pelo) 0,5
Cabeza y cuello (Tamaño, perfil, inserción) 0,5
Dorso y lomos (Longitud, anchura, perfil) 2,0
Espalda y tórax (Amplitud, inserción, anchura, profundidad) 1,0
Grupa, nalgas y muslos (jamón) (Longitud, anchura, dirección, descenso) 2,5
Vientre y caracteres sexuales 1,0
Extremidades y aplomos 1,0
Total 10,0

 

Obtenida la puntuación correspondiente, el animal quedará calificado con las siguientes denominaciones:

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